湘潭县融媒体中心5月13日讯（来源 湖南工人报）4月初的一个清晨，晨光熹微，湘潭县花石镇的老街被一缕醇厚绵长的豆香轻轻唤醒。72岁的“花石豆腐制作工艺”非遗项目传承人王新华，已在灶台前忙碌了两个多小时。灶火轻燃、烟气袅袅，豆香与草木熏香相融交织，漫过斑驳木门，飘向悠长街巷的尽头。

这缕香气，自明清时期飘来，历经三百年风雨洗礼，四代人匠心坚守，始终未曾消散。一块看似平凡的花石香干，藏着一方水土的灵秀之气，载着老匠人半生的执着，更在新时代的创新发展中走出莲乡、香飘全国，成为一张光彩熠熠的莲乡非遗名片。

三百年烟火传承：半世光阴付匠心

“花石香干能香三百年，不是靠噱头，是靠好山、好水、好手艺，更是靠一辈辈人不肯将就的匠心。”

坐在自家老作坊的竹椅上，王新华轻轻抚摸着被岁月磨得温润发亮的杉木模具，向记者讲述着花石香干的前世今生。花石镇依偎在十八罗汉山脚下，山泉水富含天然石膏与矿物质，是制作香干的“黄金水源”；当地特有的红砂石磨，研磨豆浆细腻无渣，最大程度保留大豆本味；再搭配颗粒饱满、蛋白含量高的优质黄豆，天造地设的条件，造就了花石香干外焦里嫩、豆香浓郁、煮之不烂的独特风味。

王新华是家族第四代传承人，14岁便跟着祖父学艺，一干就是58年。

“老话说，人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。做香干，就是苦出来、熬出来、守出来的。”老人的话语朴实，却道尽了非遗手艺的艰辛。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆，到煮浆、点卤、压榨、熏制，十数道工序，环环相扣，每一步都全凭经验与手感，容不得半点马虎。

选豆要挑颗粒饱满、无虫无杂的优质黄豆；泡豆要顺应天时，夏天泡6小时，冬天泡8小时，差一分口感就差一截；磨浆要用红砂石磨慢磨三遍，豆浆才能细如牛乳；柴火煮浆要精准把控40分钟，火太猛易糊底，火太弱则不够醇厚。

最考验功力的是点卤。“我们只用天然石膏点卤，多一毫香干发硬发柴；少一毫无法成型，全靠手上的力道和眼里的准头。”王新华手持长勺缓缓搅动温热的豆浆，待其凝结成细嫩豆腐脑，再倒入年年刷桐油的杉木模具中手工压制。

熏制更是传承的精髓，王新华将灶内余火移入专用火炕，把白豆腐切为均匀方块、整齐码放后进行两次熏制；工序虽繁，却能在天气转热时更好地保鲜保质，熏出的腊干子色泽独特、香气醇厚，外焦里嫩、豆香浓郁。全程不添防腐剂、不用化学凝固剂、不简化工序，是他坚守一辈子的底线。

“以前花石镇有几十家香干作坊，街巷里天天飘着豆香，家家户户都靠这门手艺糊口，可如今所剩无几了。”王新华看着火坑里的腊干子，眼神坚定，“我守着这间老作坊，就是要把祖辈传下来的手艺留住，把花石人记忆里的老味道守住。”

守艺更创新：匠心为根破困局

老手艺要传承，更要发展。在花石镇，胡明秋接过师父的匠心，用现代化手段让老香干焕发新生。

“在广东打工十几年，最惦记的，还是家乡这口香干。”2014年，胡明秋毅然返乡，拜王新华为师，潜心学习正宗花石香干制作技艺。

学艺后，他看清了传统香干的发展瓶颈：散装运输、冰水保鲜，保质期只有短短3-5天，走不出湖南。为破解这一难题，在湘潭县总工会的帮助下，胡明秋牵头成立了花石嫩香干传统技能人才工作室。胡明秋带着团队辗转山东、上海、江苏、天津，对接设备厂家反复试验。真空包装会破坏口感，普通杀菌无法延长保质期，一次次失败，一次次重来。最终，他带领团队耗时两年，通过巴氏杀菌与低温冷藏技术，将花石嫩香干在冷藏条件下的保质期从3-5天大幅延长至30天。这一突破解决了地方特产“出不去”的难题，为产品走向全国奠定了技术基础。

在自动化升级中，胡明秋在保留传统风味的基础上，引入冰水泡豆、蒸汽煮浆以及行业领先的机器人点卤和定量恒压成型技术。这不仅取代了对传统人工经验的依赖，更确保了每一批香干都洁白如玉、水润弹嫩且品质稳定。为了设计出能轻柔抓取嫩豆腐的机械臂抓手，他跑遍全国，耗时五六年才成功研发；磨浆机迭代三代，创新“一磨三分离”前端自动化设备。

更难得的是，他在关键工序上主动“叫停”全自动化，坚持“口味第一”的初心：冲浆完成后，由人工精准微调，确保每一批香干风味稳定。同时，企业始终坚持使用花石深井地下水，选用优质黄豆，坚决不用现代凝固剂，牢牢守住非遗本味。

“所有的技术创新，都要围绕‘外焦里嫩’这个核心。破坏老味道的设备，再先进也不用。”胡明秋的话语，透着与师父一脉相承的执着。

2020年，湖南忆湘食品有限公司正式成立，“忆湘”二字，藏着“记忆中的湘味”深情。十年深耕，花石香干累计销售超2亿片，走进全国5000余家餐饮终端，畅销30余个省份；“花石豆腐”成功注册国家地理标志证明商标，企业跻身湖南省高新技术企业，让三百年老味道真正香飘全国。

胡明秋不仅是生产者，更是传播者。他推动企业在2024年获得国家地理标志商标，让“花石豆腐”有了官方认定的品质护身符。2025年6月，他开设了“品忆花石豆腐非遗馆”，通过沉浸式体验让游客亲手磨豆、点卤，将单纯的食品消费升华为文化体验，大大拓宽了非遗的生命力。

香干暖乡梓：小香干撑起大产业

三百年豆香悠悠，如今不仅是舌尖上的美味，更成为带动一方百姓增收致富的“金名片”。

走进忆湘食品现代化生产车间，上百名本地工人熟练地进行打包、质检、装箱。“在家门口上班，月收入超过5400元，公司给买医疗、养老保险，还能随时照顾家里的老人小孩，这样的日子，以前想都不敢想。”员工周平一边打包香干，一边笑着告诉记者，言语间满是幸福与满足。

胡明秋介绍，企业目前直接带动就业100余人，间接带动就业超1000人，企业工会定期组织技能培训，从泡豆技巧、设备操作到品质把控，全方位提升员工技能。“花石香干不只是一道美食，更是花石的文化符号，是乡亲们的致富产业。我们做企业，不仅要守好非遗手艺，更要扛起社会责任，带着乡亲们一起过上好日子。”

站在智能化生产线旁，胡明秋有着更长远的规划：“我计划建设一座年产值2-3亿元的非遗豆腐生产基地，以规模化守护非遗，以品牌化传承匠心，让文化传承与乡村经济发展实现双赢。”

正午时分，阳光洒进老街作坊，王新华将刚熏好的香干取出晾凉，切成小块摆上竹筐。香干色泽温润、外焦里嫩，豆香与熏香交织，愈发浓郁。

“我年纪大了，但只要还能动，就会一直做下去。只要有人愿意学，我就毫无保留地教；我还想把这门手艺写成书，把配方、工序、心得都留下来，传给后人，让花石香干的香味，一直飘下去，飘向更远的地方。”老人的话语，伴着袅袅炊烟与醇厚豆香，在花石的街巷间久久回荡。

记者手记：

采访结束后，那一老一少守艺创新的身影，与那缕穿越三百年的豆香，始终萦绕心头。

王新华守的，是三百年不改的古法匠心，是指尖流转的非遗温度；胡明秋创的，是新时代可持续的产业路径，是让老味道走向全国的创新魄力。一守一承，一创一新，让一块小小香干在时光里守住本味，在时代中走向远方，将莲乡匠心，熬成飘香全国的非遗滋味。

从青石巷老作坊到智能化新车间，从街头家常味到全国地标美食，花石香干的三百年，是非遗活态传承的生动实践，更是湖湘儿女以匠心守初心、以实干兴家乡的最美写照。这缕醇厚豆香，必将穿越岁月、绵延不息，香飘更远，传承更久。（完）