罗辉军上山挖笋。

挖出来的新鲜冬笋。

冬笋炒腊肉。

红网湘潭县分站1月3日讯（记者 吴志勇）眼下正值冬季，此时正是上山挖笋创收的好时节，这个季节的冬笋味道鲜嫩，深受大家喜爱。在我县茶恩寺镇的大片竹林里，村民们正在大显身手。

罗辉军是我县茶恩寺镇宁桥村人，他是当地远近闻名的挖冬笋高手。在外行人看来，挖冬笋不是一件易事，但是在罗辉军的眼中，每年冬季上山挖冬笋，是最平常不过的一件事情，只要到竹林里转一转，看一看，哪些地方有冬笋，该朝哪个方向挖，他心中有数。

“新生的嫩竹子和年份大的老竹子，都很少长冬笋，一般三到四年的竹子最适合。”据罗辉军介绍，挖冬笋首先要寻找年份合适的竹子，再根据竹子的朝向、地上土的松紧度来确定冬笋生长的位置。记者注意到，罗辉军挖笋的锄头并不是我们常见的锄头，而是一把宽度只有5厘米左右的专用锄头，这把锄头可是他专门定制，用来挖冬笋的。

据罗辉介绍，挖冬笋的，不能乱挖，要先用锄头轻轻刮去竹叶和表土，等能看到嫩黄的笋尖时，再往四周下锄，让整根笋都充分暴露出来，然后下力气往笋的根部刨下去斩断笋根。

冬笋味道鲜美但难挖，所以价格偏贵，今年的价格更是一路上涨，最便宜的时候都要10元左右一斤。往年，罗辉军只要上山，一天下来，随便就能够挖上百斤笋，但是今年，因为天气的原因，冬笋产量大幅减少。因为冬笋好吃，挖的冬笋都很容易卖出去，每年这个时节，他都会选择忙上一段时间。

冬笋味道好，是餐桌上的一道时令佳肴，最常见的一种做法就是冬笋炒腊肉。冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。（完）