削皮后的荸荠。

      中国湘潭县网1月14日讯（记者 杨建）荸荠（也叫马蹄）既是水果，又是蔬菜，自是深受市民喜爱。冬天在家里宅着，坐在家里吹着空调或烤着火炉，能来一个又甜又大水份又多的荸荠不知有多么惬意（口水来了，有木有）。那么，怎样挑选好吃的荸荠、哪种荸荠最好吃？怎样吃最健康？

      经常逛菜市场的张女士告诉记者，家里人都喜欢吃荸荠，每年这个季节都会买，摊上的荸荠看着干净而且新鲜，就多买点儿回去尝尝。“挑选表皮偏红的荸荠，这样的口感好;用手捏一下，要手感比较硬的;选择表面没有破损的荸荠，破损的最容易烂，注意是否有明显的裂开状黑洞或内部已经变黄;挑个头大一些的荸荠，保存时间会比较长。”见记者在询问，刘女士一边挑选一边介绍了一些挑选荸荠的经验。

      摊主告诉记者，荸荠很多人都选择生着吃，其实这样不好。“荸荠最好不要生吃，因为荸荠生长在泥土中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，煮熟后更加香甜好吃。”

      据了解，荸荠中含的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。中医认为马蹄具有良性解读、利尿通病、祛湿化痰、消食除胀等功效，但对脾肾虚寒和有血瘀的人来说不太适合，应少食。

      荸荠快速的去皮方法：先把荸荠煮熟，熟透之后，放在盐水里浸泡十五分钟，然后直接剥皮就好；如果你喜欢吃生的，那就直接放在清水里浸泡半小时，之后取出用刀削皮，比直接削会轻松很多。当然，也可直接在街边购买小贩已经削好的荸荠。在菜市场，已洗净但未去皮的大个荸荠卖五元/斤，而去皮的荸荠卖到八元/斤。

荸荠炒肉丝。

      荸荠做菜方法大全：泮塘荸荠糕、荸荠炒肉丝、酱香荸荠、水煮荸荠、荸荠银耳木瓜糖水、姜丝荸荠甘蔗水、玉米荸荠汤等多种吃法。这里记者介绍一种家常吃法——荸荠炒肉丝。

      1.里脊肉切成薄片，加淀粉、生抽、料酒。

      2.混合腌制十分钟，豌豆用水焯断生，捞出沥干水份。

      3.荸荠去皮洗干净、切片，小辣椒切成圈。

      4.做这道菜采用少油烹饪法，先把肉片用水焯一下，变色后捞出沥干再进行烹饪。

      5.热锅内放油，放入焯水后的肉片煸炒待肉片炒至变色后把荸荠放入翻炒几下。

      6.加入豌豆、加入小辣椒圈混合后加盐调味完成。（完）